Pollo Asado al Horno
Pollo Asado al Horno
Esta es una de las recetas de pollo más sencillas y además una de las más sabrosas y económicas. Una receta tradicional de un plato tan humilde y a la vez tan espectacular.
El pollo asado es uno de esos platos que podríamos decir que forman parte de la cultura gastronómica, no solo española, sino mundial. Ya que en casi todas las sociedades existe una receta de pollo asado. Un clásico de la cocina doméstica.
Pollo al Horno. Receta tradicional
Cómo hacer un pollo al horno de película que esté realmente bueno, primero hay que adobar bien el pollo, no olvidemos que es una carne un poco sosa, así que hay que darle un toque de alegría.
Esta receta se ha comido en nuestras casas desde siempre, ha sido el plato estrella de muchos hogares españoles, durante muchos años. El pollo asado tiene la versatilidad de resolverte el menú para un día de diario, como para un festivo, es el plato estrella de muchos domingos.
Básicamente se trata de cocinar el pollo en sus propios jugos y grasa, acompañado o aderezado con hierbas aromáticas y vegetales.
Consejos para cocinar un Pollo asado muy jugoso
CONTENIDO OCULTO
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- Hay que sacarlo de la nevera mínimo 3 horas antes. La trasmisión de la temperatura en el horno será mucho más progresiva al cocinarlo, por lo que la carne nos quedará mucho más tierna, al no pasar bruscamente del frío al calor.
- Se recomienda poner el horno a 180ºC y dejar que el pollo se vaya cocinando a su ritmo. Tardará unas dos horas pero quedará tierno y meloso, ya que la carne del pollo solo se cuece cuando llega a 74ºC en su interior.
- El pollo hay que asarlo con la pechuga hacia abajo porque así sus jugos internos se precipitan hacia abajo y queda mucho más tierno. En los últimos 10 minutos es cuando hay que darle la vuelta para que se dore bien por arriba.
- El uso del turbo, es un calor ventilado que lo único que hará es resecar el pollo, por lo tanto evitaremos en la medida de lo posible utilizar esta función.
- No se recomienda en absoluto sazonar el pollo por encima minutos antes de cocinarlo. Antes de asarlo hay que sazonarlo en condiciones. La sal tiene que penetrar bien en la carnes si queremos que el pollo quede sabroso, ya que sino la sal se queda en la corteza y se tuesta al asar. Recordad que el pollo es una carne bastante sosa e insípida.
Lo ideal sería salpimentar el pollo un día antes. Simplemente se trata de dejarlo en sal y pimienta marinando, durante la noche anterior, para que la sal penetre.
- Y por último el tema del trinchado del pollo, que no es un tema baladí. Puede parecer una tontería, pero cortarlo mal después de todo el esfuerzo, nos puede echar a perder todo el plato.
Hay que empezar cortando los cuartos traseros, uno de cada lado. Empujamos el cuarto trasero hasta separarlo del tronco hasta encontrar la coyuntura y realizamos el corte.
Repetimos el mismo proceso con las alitas, de la parte delantera.
Ahora pasamos a la parte de la pechuga, haremos un corte en el centro buscando el esternón y rebañamos cortando con el cuchillo pegado al hueso y un poco inclinado, hasta separarla. Hacemos lo mismo con la otra media pechuga.
Siempre nos quedará pegada el esqueleto algo de carne, que podéis usar para hacer croquetas.
Ingredientes de Pollo Asado al Horno:
-1 pollo de corral de 2. kg. 400 g aproximadamente
-1 kg de patatas
-Sal
-Pimienta negra de molida
-Aceite de oliva virgen extra.
-40 ml de coñac
Para el adobo:
-5 dientes de ajo
-Perejil
-Guindilla (Opcional, muy poca cantidad, no os paseis que luego no tiene solución)
-orégano
-tomillo
-sal y pimienta negra
-50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación Pollo Asado al Horno:
Para el adobo, picar ligeramente el perejil y los ajos y añadirlos junto al resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Reservar.
Limpia bien el pollo de todas las plumas que le hayan quedado y si puedes, pasale el soplete para chamuscar bien las plumas pequeñas que no consigas quitarle.
Partimos de la base de que el pollo está, limpio de vísceras, restos de grasa y plumas. Pídele a tu pollería habitual que te realicen esta labor, lo harán encantados.
Una vez limpio debemos lavarlo muy bien bajo el grifo y secar bien con papel de cocina.
Salpimentamos y adobamos bien el pollo, con el adobo que habíamos preparado previamente.
Atamos el pollo con hilo de cocina (bramante) para que conserve su forma durante el horneado y colocamos en una bandeja o recipiente apto para el horno, con la pechuga hacia abajo.
A continuación, pelamos, lavamos las patatas (si las patatas son muy grandes, es aconsejable hacerlas en rodajas para que se hagan bien por dentro), salamos, adobamos y añadimos a la fuente del pollo.
Horneamos a 180º durante 120 minutos. A mitad de horneado, rociamos el coñac por encima del pollo. En este horno que tengo ahora yo lo pongo en con calor abajo y ventilador y pongo la fuente en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo, pero a lo mejor tu horno asa mejor con otra función, deberás probar.
Cuando alcance una 1hora y 10 minutos de horneado, damos la vuelta al pollo y colocamos la parte de la pechuga hacia arriba, para que se dore por ambos lados.
Finalizada la cocción, dejamos reposar 10 minutos mientras preparas la guarnición. Cortamos el pollo en raciones y lo servimos junto a con las patatas.
Y a disfrutar de esta estupenda receta! 😀