Pollo al Horno peruano

Pollo Asado al Horno estilo peruano

Se acercan las fiestas de fin de año y con ellas las reuniones familiares y con amigos, es por ello que hoy le traemos una receta con cientos de años: Pollo al horno peruano.

Este plato con sus mezclas de sabores y su abundante jugo, ha roto y traspasado las fronteras sudamericanas convirtiéndose en una de las delicias del mundo.

El pollo al horno peruano cuenta con muchas variantes de realización, en cualquiera de sus formas que decidas prepararlo, siempre es importante que mantengas la disciplina en los tiempos de cocción y también en la temperatura en la que deberá estar el horno. Una de las técnicas que utilizaremos en esta exquisita receta es hidratar el pollo durante la elaboración para que conserve su jugosidad.

¿Qué es lo que convierte al Pollo al Horno Peruano en un plato tan exquisito?

La magia de esta receta se encuentra en la variedad de y el sabor que aportarán sus especias, aunque no menor sus acompañamientos. Todo generando ese sabor único y singular que nos ha brindado la cocina de este país del sur de américa latina; la receta que les brindaremos respeta lo máximo posible al sabor en su origen, aunque también le presentaremos una variante de la misma cocina que no fallará y es tan delicioso como éste.

Datos y curiosidades para cocinar un Pollo peruano muy jugoso

El platillo del pollo a la brasa (como se lo conoce en Perú) es uno de los más distintivos de ese país e incluso del mundo. Tanto es así que los 19 de julio se celebra el día del Pollo a la brasa (pollo al horno peruano).

Gracias a esta receta que le brindaremos en esta oportunidad, en el Perú, se convirtieron en el país con ¡más consumo de este plato en Sudamérica! Con alrededor de 50KG por persona al año.

El sabroso plato tiene sus origines en el año 1950 y con más de 70 años afianzándose en la comida peruana -que se ha convertido en una potencia de la gastronomía- se ha vuelto un símbolo culinario tan grande que aquellos turistas que visitan este bello país lo ponen en su roadtour para realizar, al estilo “visitar el Machu Pichu y comer un pollo al horno peruano”.

A continuación, le dejaremos esta receta que hará que los comensales pidan más y que el platillo solamente pueda verse eclipsado por las manos de su cocinero.

Ingredientes de Pollo Asado estilo peruano:

Para 4 comensales

• • • • • • 2 Kg pollo de corral
          • 4 patatas medianas
          • Aji panca o picante
          • Zumo de 1 naranja
          • Zumo de 1 limón
          • Sal al gusto
          • Pimienta negra al gusto
          • Media cucharada de sillao (salsa de soja)
          • 1 cucharada de azúcar
          • 1 cucharada de kion (jengibre en polvo)
          • 1 chorrito de vinagre
          • 1 cucharada de aceite de oliva
            

            Preparación Pollo al Horno peruano

• Lo primero que haremos es en un tazón mezclar todas las especias: el jengibre, el vinagre, el ají picante, la salsa de soja, el azúcar y el jugo de los cítricos.
• Con la mezcla pintaremos todas las piezas del pollo y lo dejaremos reposar en la heladera como mínimo 3 horas y de ser posible de un día para el otro.
• Una vez macerado, precalentaremos el horno (es importante la temperatura) a 180°C. E introduciremos nuestro pollo en el horno. Una vez allí lo iremos pintando cada 10 minutos con nuestra mezcla, la cual lo hicimos al inicio para que el plato final quede bien jugoso en el interior pero que en el exterior quedará exquisito y crocante. Dejarlo durante una hora.
• En una olla con agua y sal a gusto, vamos a poner a hervir las papas, pero es importante que estas estén sin pelar por ello es fundamental que antes las laves bien.
Tip: para que la cascara de la papa no se resquebraje puedes pincharla con un mondadientes o pincharlas con un tenedor.
• Déjalas cocinar por 15 minutos, luego cuélalas y córtalas en cubitos. Prepara un sartén con aceite de oliva e introduce las papas. Por último, ve salteándolas hasta que queden bien doradas. Puedes saltearlas con hierbas aromáticas de tu gusto para que rebalse de sabor.

Para tener en cuenta, porciones del pollo asado peruano

Esta preparación, en lo ideal, para sacar el sabor justo su textura y consistencia es importante dejarla macerar de un día para otro o al menos 3 horas.
El tiempo de cocción en el horno debe ser de una hora. Si bien la receta es ideal para cuatro raciones, con los ingredientes que les hemos brindado puede sacar hasta 6 porciones generosas de este rico plato, no tenga duda que van a querer repetir.

Este plato nos ofrece en su valor calórico por porción 195 calorías. Además, el pollo al horno nos brinda proteínas y grasas saturadas incluyendo otros nutrientes tales como: hierro, calcio, magnesio, vitaminas A y B entre otras.
Realizar el plato con la piel del pollo hace que esta exquisitez de la cocina autóctona del Perú, nos ofrezca una mixtura crocante y jugosa a la vez, pero también la piel nos da un extra de grasas saturadas que en algunos casos no suelen ser saludables; por lo que en el caso de querer realizarlo sin la piel, puede hacerlo y no perderá su esencia en el sabor.

Presentación del pollo asado al horno estilo Perú

La forma de presentación de este plato, a modo de sugerencia, es sobre un plato llano, cubrimos una parte con una base de nuestro aderezo de maceración.
Por arriba de nuestro aderezo podemos colocar sutilmente unas hojas de cilantro para que el verde genere un impactante contraste de colores.
Sobre ella ponemos la porción del pollo al horno peruano rodeándolo de las papas cortadas en cubo.

Si el tiempo lo apremia, entonces puede trocear el pollo en 4 o en 8 partes y omitir la maceración en el aderezo. Lo que haremos en este caso con es agarrar y pintarlo con nuestra mezcla y ponerle sal a gusto.

Variante

Si buscas que el sabor del pollo al horno peruano sea más osado y que contenga el mismo estilo y personalidad, puedes a la mezcla meterle un 100 cm3 de alguna gaseosa cola; esto le aportará un sabor agridulce además de darle una textura de caramelo imperdible.
Perú ha incorporado a su belleza natural la singularidad de su cocina, es por ello que durante este artículo haz podido elaborar esta delicia como si tuvieras a un chef de aquel país en tu cocina. Mientras tanto no tenemos ninguna duda que tus invitados, estarán deleitando de este plato como si estuviesen atónitos viendo la belleza del Machu Picchu, en el mismísimo sur de américa.