Pollo en Salsa tradicional
Pollo en Salsa, receta tradicional para toda la familia
El pollo en salsa, un clásico entre las recetas clásicas de la abuela. Aunque, en cada hogar este pollo se cocina de una manera distinta.
Lo que vamos a ver hoy es cómo hacer el mejor pollo en salsa utilizando un ingrediente estrella como son las almendras. Os presentamos una receta de pollo de las de toda la vida, pollo en salsa. Un plato muy versátil que nos permite realizar mil variaciones al estilo de cada casa y que a buen seguro gustará a toda la familia.
Este pollo en salsa, además de riquísimo, es súper fácil y muy rápido de cocinar. Además, es una forma deliciosa de comer verduras porque la salsa está compuesta por una gran variedad de verdura.
En nuestro caso nos gusta pasar la salsa porque creemos que le da un toque mucho más fino y además es una forma estupenda de que los niños las coman, sin que se encuentren esos trocitos que tanto les molesta.
Es uno de esos platos que puedes tener tanto en tu recetario de menú semanal como para cualquier celebración, no dejará a nadie indiferente. Te animo a que disfrutes cocinándolo y en la mesa rodeado de los tuyos.
El pollo en salsa es una receta imprescindible en la cocina española y casi de todo el mundo. Un plato fácil, rico, sano y muy barato; que os saldrá perfecto si sigues el paso a paso de esta receta.
El pollo en salsa triunfa principalmente por dos cosas, por la jugosidad del pollo guisado pero sobre todo por la salsa.
Hoy para cocinar este pollo en salsa, hemos utilizado un pollo entero que nos lo han troceado en la pollería, pero podéis utilizar la misma receta con trozos de pechuga o muslos deshuesados, como más os guste. Y vamos a cocinar este pollo con una salsa a base de verduras, almendras y un toque de romero que va a marcar la diferencia con otras recetas.
La salsa lleva un toque de manzana, otro ingrediente sorpresa, que le va a aportar un poco de dulzor que nos ayudará a espesar la salsa.
Ingredientes para nuestro Pollo en Salsa (6 personas):
- 1 pollo troceado para guisar (2 kg.)
- 2 cebollas grandes
- 1 Zanahoria grande
- 1 Tomate grande
- 1 Pimiento verde grande
- 1 Manzana golden
- 300 ml. de vino blanco gallego (o similar)
- 200 ml. de caldo de pollo o agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Ingredientes para el Majado:
- 2 Dientes de ajo
- 2 Huevos
- 1 Trozo pan
- 15 Almendras crudas
Preparación, cómo hacer la receta de pollo en salsa tradicional:
En primer lugar troceamos el pollo. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas que encontremos en los mismos. Salpimentamos los trozos ligeramente.
Calentamos una cazuela con abundante aceite de oliva virgen y doramos el pollo. Vamos dando la vuelta a los trozos para que se doren por todas las partes de manera uniforme. Retiramos a una fuente con papel absorbente (para evitar el exceso de grasa) y lo reservamos.
Troceamos las cebollas, pelamos los dientes de ajo, bien picados y reservamos.
A continuación, retiramos el aceite sobrante de la cazuela donde hemos dorado el pollo, dejando solamente un poquito para sofreír la cebolla junto con los ajos. El resto del aceite lo reservamos para más tarde.
En este momento, pelamos las manzanas las troceamos y las añadimos al pochado de verduras.
Sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos. Con la ayuda de una cuchara de madera (para no dañar la superficie de la cazuela), vamos rascando del fondo los restos que se habrán quedado pegados al dorar el pollo.
De esta forma conseguimos unificar toda esa esencia caramelizada al guiso, será un potenciador de sabor natural excelente.
Ahora, procedemos a cocer los huevos durante 14 minutos y reservamos las yemas.
Podéis seguir este vídeo con todos los consejos para que te queden perfectos.
Preparación del Majado y presentación final del guiso de pollo
Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña. Es muy importante controlar la temperatura a cada momento para que no se quemen. Esto nos arruinaría el plato, con un desagradable sabor amargo.
En una sartén pequeña añadimos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños. Freímos el pan hasta que consigamos ese aspecto bien tostadito, procurando que no se queme. Y nuevamente reservamos.
En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas y las almendras tostadas. Machacamos todo hasta que quede una pasta homogénea.
Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado que tenemos preparado y el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca (evaporando el alcohol) y añadimos el caldo de pollo o agua. Salpimentamos al gusto.
Dejamos cocer durante 40-45 minutos dependiendo del tipo de pollo. Recordad que esta receta la podéis preparar con pollo de corral o con gallina, incluso con muslos de otras aves, como el pavo.
Id probando hasta que veáis que la carne del pollo está tierna, no os confiéis y así también tendréis controlado el punto de sal.
Sólo faltará acompañarlo de vuestra guarnición preferida y una buena cesta con pan. ¡Todos a la mesa!
Consejillos extras para cocinar tu arroz con pollo
Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la pollería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo para recetas como ésta con salsa.
¡ Te revelamos el secreto para que tu Pollo en Salsa quede muchísimo más delicioso !
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Puedes sustituir el vino por un coñac y añadir o quitar verduras al gusto. La salsa queda muy cremosa y, si lo prefieres, puedes dejarla con tropezones sin triturar. Puedes preparar esta receta con antelación y guardarla en la nevera. Además también la puedes congelar. Puedes preparar esta receta con otras carnes como pavo, cerdo o ternera.
Para espesar la salsa hemos utilizado el tradicional majado con pan y almendras, pero podéis sustituirlo por 2 cucharaditas de harina de maíz o de fécula. De esta forma obtendremos una receta 100% sin gluten y por lo tanto apta para celíacos.
Esta receta de pollo en salsa contiene un vino blanco gallego (tipo albariño), aunque puedes utilizar cualquier otro vino de vuestra zona o que te guste más.
Podéis cocinar también esta receta utilizando carne de pavo, también podéis sustituir las almendras por avellanas. nueces, almendras o piñones, o mezcla de unos y otros. Podéis probar multitud de combinaciones.
Este sencillo pero delicioso plato puede ir acompañado por guarniciones diferentes cada vez. Puedes acompañar este plato con una buena ensalada de primero por ejemplo, con patatas fritas, arroz blanco, incluso puré de patatas o verduras al gusto.
Este plato está riquísimo recién hecho y por supuesto caliente pero, también reposado del día anterior (como ya sabrás los guisos guardados en la nevera de un día para otro, concentran todos su jugos, haciendo que el guiso esté mucho más sabroso y consistente). Además si te sobra siempre puedes mantenerlo en la nevera 2-3 días e incluso congelarlo en porciones.
Sé que muchos haréis esta receta de pollo en salsa de muchas maneras distintas, pero esta es la variante que más nos gusta a nosotros. Feliz día familia!
Y a disfrutar de esta estupenda receta! 😀
Déjanos una reseña si te ha gustado la receta.